パティスリー・アンウルスヴァリ｜埼玉県熊谷市｜ケーキとパンのお店 – 本場フランスの味わいを熊谷で

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パティスリー・アンウルスヴァリ

定休日 　月・火曜日
(イベントや祝日の場合は営業)

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４月の店休日のお知らせ
Un Ours Vallee

2023年4月7日

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5月 21

ガトー・ド・バリュー登場🐥

仕込みの時に半端になったムースやケーキの切れ端などを色々とつめた商品です❗️
いままではB級品を売ることになんとなくためらいがあり、そういったものは全部ロスにしていたのですが…

割れせんべい、とか、バームクーヘンのはしっこ、ってお買い得だし自分用ならこれで十分っていうお客様も多いと思います。🍰🥐

買い手よし(お得におかいものができる)
売り手よし(ロスの負担を減らせる)
環境によし(フードロスを減らせる)

の「三方よし」なのにやらない理由は無いよなと思いガトー・ド・バリューを作りました❗️

切れ端などが無いときは出せないので事前予約は出来ないのですが、当日、お出ししているガトー・ド・バリューのお取り置きは可能です👍

#フードロスゼロ#環境に優しい#持続可能な飲食店

5月 19

シュー🇫🇷復活👍

乾かすように焼いたシュー生地にクレーム・ディプロマット(カスタード+生クリーム)。

ザラメとアーモンドで香ばしさもプラスしてます🐓

定番のフランス菓子はやはり基本に忠実なクラシックスタイルが一番美味しいなぁ～としみじみ思う👍

#シュークリーム#籠原ケーキ#深谷ケーキ#熊谷ケーキ

5月 7

ティラミス復活🇮🇹

コクのあるマスカルポーネのムースにほんのりカルーアが香るエスプレッソをたっぷり染み込ませたジェノワーズを忍ばせました🐥

1960年代にイタリア北東部・ヴェネチアで生まれたこのお菓子は瞬く間に世界的に人気のスイーツになりました❗️

1990年代には日本でもブームとなり🇯🇵
フランスでも今ではどこのブーランジェリー(パン屋)でも置いてある、定番商品となりました。

今ではアレンジレシピなど色々とありますが、当店ではトラディショナルな王道のティラミスで勝負です👍

伝統菓子って若気の至りで色々と自分流にアレンジしようとか思う時期、パティシエなら誰でもあると思うんですけど…(多分パティシエあるある)

結局、王道が一番美味しいなって戻ってきちゃうんですよね笑😅(多分これもパティシエあるある)

本日、雨ですが商品たくさん御用意してます。連休最終日は家でゆっくりお菓子とコーヒーなどいかがでしょうか⁉️

#籠原ケーキ#深谷ケーキ#熊谷ケーキ#アンウルスヴァリ#ティラミス

5月 4

持続可能な飲食店のありかたとは③🍰

前回、長くなりすぎて触れることが出来なかった
🔵なぜ、このご姿勢に価格を落とすことが出来るのか⁉️

についてお話していきます。
②で育成にはとてもコストがかかる(ブラックにしない場合)と書いたことから察しのいい方は
「要するに今までかかってた残業代や福利厚生費がなくなる分、安く出来るって事だよね」と思った事でしょう😁

大方そうゆう事です👍ただそれ以外にも育成には目に見えないコストがかかっています。それは

🔵作業の機械化が出来ない
というものです。例えばクッキーをつくる場合、写真のクッキー成型機とクッキーカッターを使えば、クッキー生地を機械に入れると自動で丸形に成型してくれます🐥
その後、成型されたクッキーをクッキーカッターに入れれば自動でカットしてくれます。後は焼くだけ🐥

職人が手仕事で成型して包丁で一つ一つ切るよりも、キレイではやくて正確で手の熱で生地が劣化することもありません。
「それなら使えばいいじゃん❗️」と思いますよね😅

しかし…機械はとても高価です💦このクッキーの機械も新車の軽自動車が2台買える位のお値段💦

ケーキ屋やパン屋は他の飲食店と比べても初期投資が高額な業種です🍰🥐
最低限これだけはないと営業できないよね。というレベルで機械を揃えて内装費も極力抑えたとしても2000～2500万円はかかります👀‼️
それに加えてクッキー成型機のような、無くても営業は出来るけどあるととても便利だよね、という機械まですべて揃えようとすると初期投資がとんでもない金額になってしまいます。

当店を卒業後、いざ自分の店をオープンさせるぞ🏯‼️ってときに実家が超金持ちとかではないかぎり、最低限の設備からスタートすることになる訳なのですが
その時、「今まで機械でしかやったこと無いから手仕事では作れないよ😓⤵️」

では困ります。(手仕事での技術があった上での機械化なら良いのですが🍰)
そうならないためにも当店では極力、機械は最低限の物しか使わないというスタイルでここまでやってきました。

ただ今後は製造を夫婦のみで行うので、機械の方が得意な分野はどんどん任せていこうと考えています。(あくまでも機械に任せた方が美味しく出来る場合です、味を犠牲にしてまで機械化を進める気は全くありません)🐓😃

そうすれば生産効率は飛躍的に向上します👍結果、クオリティーを落とさず値段を下げることが可能になってきます。

持続可能な飲食店のありかたシリーズ。毎回長文になってしまってすいませんでした💦
とりあえず自分が考えていることはすべて伝えることができたので今回③が最終話となります。お付き合い頂きありがとうございます🙇

ここからがアンウルスヴァリ第二章だと考えています❗️正直、自分でもこれだけのクオリティーの商品がこの価格はすごいなぁと思っています。

明日も10時半から営業致しますのでご来店お待ちしております🐥

#持続可能な飲食店経営

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