【6月のお休みのお知らせ】
⚠️13日（土）にお休みを頂き、14日（日）久々にクレープの日をやります！！
クレープの日は、パンの販売はありません🙇‍♀️
12時〜売り切れ次第閉店です。詳細はまた後日投稿します！
前日の土曜日は、朝からひたすらカスタードクリームを炊き、数百枚の生地を1枚ずつ焼き、具材を準備します💪

それ以外の週は、通常通り日·月·火がお休みです🙏
6月も、たくさんのご来店お待ちしております😆

スフレチーズケーキ出ます🇯🇵

5月20〜23日限定でスフレチーズケーキを作りました、

実はケーキ屋時代も一度も作らなかった商品です。
欧州や北米ではジャパニーズチーズケーキと呼ばれることもある日本生まれのチーズケーキ🇺🇸🇨🇦🇪🇺

元々スフレという技術は17世紀〜18世紀フランスで生まれたものなのですが、20世紀に入ってから日本人パティシエがチーズケーキをスフレの技術で作ったらめっちゃ美味いんじゃね？ってノリで誕生して今では世界中で愛されるチーズケーキになりました👍

こちらも各日数量限定となっております🙇

期間限定でパンシュー復活です🇨🇵

お待たせしました、復活の声を多く頂いていたパンシューを5月13〜16日の1週間限定で復活させます👍

圧倒的なボリューム、バターたっぷりのブリオッシュ、ガツンと旨いクレーム・ディプロマット（生クリーム＋カスタードクリーム）で悪魔的な美味しさです😋減量中の方にはおすすめしません💧

生地もクリームもすべて自家製で大量生産ができません🙇
各日、数量限定の販売となります🍷

バゲットがまた進化しました🥖🇨🇵

なにが進化したかというと出来るだけ生地に負担がかからない製法に変えました🐥

パン作りでは生地を作ったあと
🔵分割→丸め→成形→焼成　という手順を踏むのですが
進化後は
🔵分割→焼成になります

それじゃ退化なんじゃ❓️という声もありそうですが、丸め・成形には🥖形を良くする、生地内の空気を適度に抜く事が出来るというメリットがある反面、生地にストレスがかかるというデメリットもあります🥖

好みの問題になってくるのでどちらが正解というのは無いのですが、夜ご飯だけではカロリー不足だ❗️と主張する子供に毎日与えていた、バゲット生地の半端をそのまま焼いたものを試しに食べてみると・・・「えっ！こっちの方が断然美味いやん🥖」

となったため変更することにしました🇨🇵

何故当店のバゲット生地には、丸め・成形を省いた製法があっていたのか？おそらく生地の水分量が関係していると思われます。

バゲットは通常粉に対して70%程度の水を入れて作るのですが、当店のバゲットは時期にもよるのですが90%以上の加水率で作るレシピです。

そのため生地がベタついて成形時に必要以上の負荷がかかってしまっていたのだろうと思います。

フランスにはバゲットと並んで人気の食事パンである「リュスティック」というものがあります🇨🇵

これは成形が出来ない程高加水の生地を適度な大きさに切って焼くだけというバゲット以上にシンプルなパンなのですが、高加水ならではの口溶けの良さとストレスフリーに熟成した小麦の旨味が特徴のパン。唯一の弱点は見た目がバゲットと比べて少しだけブサイクな事💧

進化後の当店のバゲットはかなりリュスティック寄りのパンになりました👍

見た目は気にしねぇー、美味しさにフルベットが信条のウチらしいバゲットになったと思います🥖🇨🇵