Information
パティスリー・アンウルスヴァリ
【営業時間】11:00〜17:00（売り切れ次第終了）
【定休日】日・月・火（変更あり）
Un Ours Vallee
バゲットがまた進化しました🥖🇨🇵
なにが進化したかというと出来るだけ生地に負担がかからない製法に変えました🐥
パン作りでは生地を作ったあと
🔵分割→丸め→成形→焼成 という手順を踏むのですが
進化後は
🔵分割→焼成になります
それじゃ退化なんじゃ❓️という声もありそうですが、丸め・成形には🥖形を良くする、生地内の空気を適度に抜く事が出来るというメリットがある反面、生地にストレスがかかるというデメリットもあります🥖
好みの問題になってくるのでどちらが正解というのは無いのですが、夜ご飯だけではカロリー不足だ❗️と主張する子供に毎日与えていた、バゲット生地の半端をそのまま焼いたものを試しに食べてみると・・・「えっ！こっちの方が断然美味いやん🥖」
となったため変更することにしました🇨🇵
何故当店のバゲット生地には、丸め・成形を省いた製法があっていたのか？おそらく生地の水分量が関係していると思われます。
バゲットは通常粉に対して70%程度の水を入れて作るのですが、当店のバゲットは時期にもよるのですが90%以上の加水率で作るレシピです。
そのため生地がベタついて成形時に必要以上の負荷がかかってしまっていたのだろうと思います。
フランスにはバゲットと並んで人気の食事パンである「リュスティック」というものがあります🇨🇵
これは成形が出来ない程高加水の生地を適度な大きさに切って焼くだけというバゲット以上にシンプルなパンなのですが、高加水ならではの口溶けの良さとストレスフリーに熟成した小麦の旨味が特徴のパン。唯一の弱点は見た目がバゲットと比べて少しだけブサイクな事💧
進化後の当店のバゲットはかなりリュスティック寄りのパンになりました👍
見た目は気にしねぇー、美味しさにフルベットが信条のウチらしいバゲットになったと思います🥖🇨🇵
【５月のお休みのお知らせ】
５月は、日·月·火の定休となります🙏
最近頑張っている“一週間一伝統菓子”5月もなるべく頑張ります😆よろしくお願いします！
いちごとピスタチオのタルト🍓
4月25日(土)までいちごとピスタチオのタルトをお出ししています。濃厚なピスタチオのダマンドに旬のいちごで春らしい仕上がりです👍
このタルトは昔々、洋菓子コンテストで金賞を取ったお菓子の進化系で、シンプルで美味しいのが一番という考えに至ったきっかけの商品でもあります。
コンテストでなかなか勝てなかった時に、当時浦和ロイヤルパインズホテルの製菓長（現 パティスリーアプラノスオーナーシェフ）の朝田晋平さんに
「コンテストだからって特別な事をしたり、珍しい材料を使ったりする必要はないよ。王道の組み合わせで丁寧な仕事をすれば審査員は評価してくれるから」
とアドバイスをもらって、試しにめっちゃシンプルにやってみるかって作った商品です🇨🇵
結果金賞🥂❗朝田シェフに感謝😁
お菓子もパンもシンプル・イズ・ベストですね👍
【レジ袋について】
現在当店では、レジ袋を無料でお付けしています🍞
昨日、いつものように包材屋さんにレジ袋やらパンを入れるビニールやらを仕入れに行くと、メーカーで出荷が制限されているとの事で、レジ袋に購入制限がかかっていました😱！
消費者側も冷静にならなければと、今回は制限いっぱいまでは買わずに帰ってきましたが…
いずれにしても、ビニールは貴重な資源ですよね💦改めて、エコバッグをお持ち頂ける方にはご協力をお願いしたいと思います🙇♀️お会計前に出して頂けるとよりスムーズです🙏
当店、オリジナルのエコバッグも販売しております😊よろしくお願いします！
